ปอเปี๊ยะย่างญาจางเป็นเมนูพิเศษที่นักท่องเที่ยวเกือบทุกคนที่มาญาจางต้องมากิน ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำวิธีทำปอเปี๊ยะย่างญาจางที่ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมที่สุด สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ปอเปี๊ยะย่างญาตรัง
วิธีทำปอเปี๊ยะย่างญาจางด้วยรสชาติดั้งเดิม
- ชุดครกและสาก
- เครื่องบดเนื้อ
- กริลเลอร์
- ไส้กรอกดิบ 200 กรัม
- หมูบด 500 กรัม
- เนื้อมัน 100 กรัม
- ตับหมู 50 กรัม
- 04 กุ้ง (เล็ก)
- ข้าวเหนียว 100 กรัม
- 02 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง
- ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
- กระดาษข้าวม้วน 200 กรัม
- ตะไคร้สด 500 กรัม
- 02 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ
- 02 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีม่วง
- 02 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 01 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะม่วงหิมพานต์
- 02 ช้อนโต๊ะน้ำปลา
เลือกส่วนผสม:
ยิ่งวัตถุดิบสดยิ่งดี การเลือกวัตถุดิบในการทำปอเปี๊ยะแต่เช้าจะได้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด
การเลือกวัตถุดิบในการทำปอเปี๊ยะก็เหมือนกับการทำอาหารเมนูอื่นๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของแต่ละคน ยิ่งเลือกเก่งก็ยิ่งซื้อของดีได้ง่ายขึ้นและในทางกลับกัน
หมูบด
ใส่หมูบด 500 กรัม เนื้อติดมันทับทิม 100 กรัม และไส้กรอกดิบ 200 กรัม ลงในชาม แล้วหมักด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา สับ 1 ช้อนชา กระเทียม หอมแดงสับ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และน้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนชา
ถ้าขยันก็สับด้วยมือนะครับวิธีนี้จะเหนื่อยมือหน่อยแต่จะได้เนื้อหมูและรสชาติดีขึ้นครับ
การแปรรูปตะไคร้เบื้องต้น
เมื่อคุณซื้อตะไคร้สด ให้ล้างและเอาชั้นนอกออก จากนั้นบดส่วนบนและตัดส่วนบนออกเพื่อให้มีตะไคร้ยาวประมาณหนึ่งนิ้ว คุณสามารถเปลี่ยนตะไคร้สดเป็นไม้เสียบไม้ไผ่ได้ ที่ร้านอาหารจะใช้ไม้หรือไม้ไผ่เสียบไม้
ปั้นปอเปี๊ยะย่าง
นำส่วนผสมเนื้อหมักมาพันรอบหัวตะไคร้ คุณควรใช้เนื้อในปริมาณปานกลางสำหรับต้นแต่ละต้นเพื่อที่เมื่อย่างเนื้อจะสุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้
มาดูกัน
หลังจากปั้นปอเปี๊ยะแล้ว ให้นำไปย่างบนเตาถ่านหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน การย่างด้วยเตาถ่านจะมีกลิ่นหอมแต่มีการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันกันมากขึ้น
ทำน้ำจิ้ม
หลังจากซื้อกุ้งแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด ปอกเปลือก ผ่าเอาหัวกุ้งออก แล้วสับด้วยหมู 50 กรัม และตับหมู 50 กรัม
แช่ข้าวเหนียว 100 กรัม ในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวนิ่ม ใส่ข้าวลงในหม้อแล้วปรุงประมาณ 10 - 15 นาที จนโจ๊กนิ่ม จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องปั่น
จากนั้นใส่หอมแดงที่เหลือและกระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ช้อนชาจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง หมู และตับหมูลงไปผัดประมาณ 3-5 นาที จนตับหมูสุก
หลังจากผัดแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและบดประมาณ 3 นาที จากนั้นเปิดเตาอีกครั้งแล้วใส่โจ๊กข้าวเหนียวบดลงในกระทะ ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา ต้มส่วนผสมซอสด้วยไฟปานกลางจนซอสข้นตามต้องการ
ทำให้สำเร็จ
คุณเตรียมใส่หัวหอมทอดและถั่วลิสง ใส่ลงไปในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผลลัพธ์ของคุณจะสวยงามกว่าภาพนี้ ขอให้โชคดี
คุณควรเลือกซื้อไส้กรอกดิบที่ปรุงสำเร็จและบรรจุในบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและรอบคอบเพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร
หากคุณเลือกซื้อไส้กรอกดิบแบบบรรจุหีบห่อ ไส้กรอกดิบจะต้องไม่มีกลิ่น ไม่มีน้ำ ไม่มีน้ำตา ไม่มีช่องเปิด และไม่มีร่องรอยของการลบ การเปลี่ยนแปลง หรือรอยปะ
เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยมของภูมิภาค มันดีที่สุดสำหรับฉัน
ในญาจางมีร้านค้ามากมายที่ขายปอเปี๊ยะ ในความคิดของฉัน ร้านเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน และไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงที่ร้านที่คนพลุกพล่านซึ่งหลายคนรู้จักนั้นดีกว่าร้านที่เงียบกว่า หลายคนเลือกมันเพียงเพราะ "เอฟเฟกต์ฝูงชน" ทันทีที่พวกเขาเห็นฝูงชนและหลายคนรู้เรื่องนี้พวกเขาก็เข้ามากินทันที ฉันเคยไปทานอาหารที่ร้านอาหารไม่กี่แห่งที่ไม่แออัดเกินไป แต่เนื่องจากมีลูกค้าน้อย พวกเขาจึงพิถีพิถันมากขึ้นในแต่ละม้วนของปอเปี๊ยะและผักแต่ละก้าน ไม่ใช่ "อุตสาหกรรม" เหมือนร้านอาหารอื่นๆ ที่แออัด
ฉันไปกินข้าวที่ร้านปอเปี๊ยะข้างๆ Le Hong Phong สองสามครั้ง ร้านอาหารค่อนข้างแออัดแม้ว่าจะไม่หนาแน่นเท่าร้าน Dang Van Quyen แต่ทุกอย่าง (ในความคิดของฉัน) นั้นน่าประทับใจมาก เนม หอมร้อนเคี้ยวหนึบ ผักล้างสะอาดมาก น้ำจิ้มก็อุ่นๆ อร่อยมาก หรือหลายครั้งที่ฉันทานอาหารที่ร้านปอเปี๊ยะบนถนน Pham Van Dong น้ำจิ้มก็กำลังดี ปอเปี๊ยะก็อร่อยและไม่หวานเกินไปเหมือนที่อื่น .
เมื่อดูคำแนะนำและสถิติของ Google เมื่อค้นหา "ปอเปี๊ยะย่างญาจาง" ฉันพบบางสิ่งดังนี้: เนม ดัง วาน เกวียน ให้คะแนนมากที่สุดโดยลูกค้าบน Google มากกว่า 2,000 ครั้ง คะแนนเฉลี่ยอยู่ที่ 3.9/5 ก็ถือว่าอยู่ในระดับค่อนข้างดี (ต่ำกว่า 4.5) เนม หวู ทันอัน คะแนนสูงจากลูกค้าอันดับที่ 2: 740 บทวิจารณ์ คะแนนเฉลี่ยอยู่ที่ 3.9 เช่นกัน สองร้านนี้ตั้งอยู่ตรงข้ามกันบนถนนเลอลอย ใกล้ตลาดดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านอาหาร Ninh Hoa Grilled Nem ซึ่งตั้งอยู่ที่ 23 Pham Van Dong (ใกล้กับโรงแรม Boton Blue) มีรีวิวน้อยกว่าแต่ได้คะแนนสูงมากคือ 4.4/5 หรือร้านปอเปี๊ยะย่าง Ba Sau ใน Phan Dinh Giot ก็ได้รับคะแนนเท่ากัน ฉันเดาว่านี่คือร้านปอเปี๊ยะที่เสิร์ฟคนในพื้นที่เป็นหลักซึ่งมากินและบอกต่อกันแทนที่จะมีส่วนร่วมในการเขียนรีวิวเหมือนนักท่องเที่ยว นั่นเป็นเพียงการคาดเดา ส่วนใหญ่ไม่น่าจะจริง!
สถานที่ที่ดีที่สุดในการกินปอเปี๊ยะย่างในญาจางคือที่ไหน?
คำถามนี้ยากจริงๆ ผมว่าถ้าจะกินที่ไหนก็กินไปเถอะความรู้สึกชอบมันก็ "อร่อย" อยู่แล้ว หากคุณมีโอกาสลองไปร้านอาหารแห่งนี้หลังจากนั้นแล้วคุณจะมีคำตอบให้กับตัวเอง จากนั้น ทำเพื่อครอบครัวของคุณ เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารพิเศษของญาจางเป็นครั้งคราว โดยไม่ต้องไปญาจางหรือยังไม่สามารถไปญาจางได้ หากคุณมีประสบการณ์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับญาจาง โปรดทิ้งไว้ในส่วนความเห็น
