Nem nướng Nha Trang là đặc sản mà gần như mọi du khách khi đến với Nha Trang đều phải tìm đến để ăn. Trong khuôn khổ bài viết này, mình giới thiệu cách làm nem nướng Nha Trang gần với vị gốc nhất , việc còn lại của bạn là biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị của mình mà thôi
Nem nướng Nha Trang
Cách làm nem nướng Nha Trang vị gốc
- Bộ cối chày
- Máy xay thịt
- Lò nướng
- 200 gam Giò sống
- 500 gam Thịt heo xay
- 100 gam Thịt mỡ
- 50 gam Gan heo
- 04 con Tôm (Loại nhỏ)
- 100 gam Gạo nếp
- 02 muỗng Bột năng
- 20 gam Đậu phộng rang
- 200 gam Bánh tráng cuốn
- 500 gam Sả tươi
- 02 muỗng Tỏi băm nhỏ
- 02 muỗng Hành tím
- 02 muỗng Dầu hào
- 01 muỗng Dầu điều
- 02 muỗng Nước mắm
Chọn nguyên liệu:
Nguyên liệu càng tươi ngon càng tốt. Chọn đồ làm nem lúc buổi sớm sẽ có được đồ tươi ngon nhất.
Việc chọn nguyên liệu làm nem cũng giống như khi làm các món ăn khác, đều tùy thuộc vào kỹ năng của từng người. Bạn càng khéo chọn thì càng dễ mua được đồ ngon và ngược lại
Xay Thịt heo
500gr thịt heo xay, 100gr thịt mỡ hạt lựu và 200gr giò sống vào trong tô rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa canh bột năng, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa cà phê dầu điều.
Nếu bạn siêng thì có thể băm nhỏ bằng tay, kiểu này thì hơi mỏi tay nhưng ăn sẽ có độ liên kết của thịt heo, cảm giác ngon hơn.
Sơ chế Sả
Sả tươi mua về bạn rửa sạch tách bỏ lớp vỏ ngoài, sau đó đập dập phần đầu, cắt bớt phần ngọn để có những đoạn sả dài khoảng một gang tay. Bạn có thể thay thế sả tươi bằng xiên tre. Ở quán họ làm thì dùng xiên gỗ hoặc tre.
Tạo hình cho nem nướng
Lấy hỗn hợp thịt đã ướp bọc quanh phần đầu của cây sả, nên lấy một lượng thịt vừa phải cho từng cây để khi nướng thịt chín đều và không bị khét.
Nướng xem
Sau khi tạo hình nem thì đưa lên lò than hoặc nồi chiên không dầu để nướng. Nướng than thì sẽ thơm ngậy, tuy nhiên nồi chiên không dầu cũng được sử dụng ngày càng phổ biến.
Làm nước chấm
Tôm sau khi mua về bạn rửa với nước sạch sau đó lột vỏ, lấy chỉ và bỏ phần đầu tôm, rồi băm nhỏ chung với 50gr thịt heo và 50gr gan heo.
Ngâm 100gr gạo nếp khoảng 02 tiếng với nước ấm, việc này làm cho gạo mềm. Cho gạo vào nồi nấu khoảng 10 – 15 phút tới khi cháo nhừ rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Tiếp đến, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi với 1 thìa cà phê dầu điều đến khi thơm rồi cho tôm, thịt heo, gan heo vào xào trong khoảng 3 – 5 phút đến khi gan heo vừa chín tới
Sau khi xào, cho hỗn hợp vào máy xay xay nhuyễn khoảng 3 phút rồi bật lại bếp và cho phần cháo gạo nếp xay vào chảo. Nêm nếm gia vị với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tương đậu nành, 1.5 thìa cà phê đường . Đun hỗn hợp sốt với lửa vừa đến khi sốt sệt lại như ý muốn
Hòan thành
Bạn chuẩn bị thêm hành phi, đậu phộng để cho vào nước chấm tạo thêm vị thơm.
Thành quả của bạn sẽ đẹp hơn hình này. Chúc các bạn thành công
Nên chọn mua giò sống đã được làm sẵn và đóng gói kín đáo, cẩn thận để đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nếu chọn mua giò sống được đóng gói sẵn thì gói giò sống phải đảm bảo không có mùi hôi, không chảy nước, không bị rách, không bị hở và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chắp vá.
Việc nêm nếm tùy thuộc khẩu vị vùng miền. Hợp với mình là ngon nhất.
Ở Nha Trang có nhiều quán bán nem, theo mình thì khá giống nhau, và chưa hẳn quán đông được nhiều người biết đến đã ngon hơn quán vắng hơn. Nhiều người chọn đơn giản là vì “hiệu ứng đám đông” , cứ thấy đông và nhiều người biết đến là vào ăn thôi. Mình đã từng đi ăn ở vài quán không quá đông nhưng chính vì ít khách, họ lại chỉn chu hơn trong từng cuộn nem, từng cọng rau chứ không kiểu “công nghiệp” như quán đông khác.
Có vài lần mình đi ăn ở quán nem bên Lê Hồng Phong, quán cũng khá đông dù không đông tới mức của Đặng Văn Quyên nhưng mọi thứ (theo mình) đều rất ấn tượng. Nem thơm, nóng, dai. Rau được rửa rất sạch sẽ, nước chấm cũng được hâm nóng nên ăn rất là ngon. Hay vài lần khác mình ăn ở quán nem đường Phạm Văn Đồng, nước chấm làm rất vừa phải, nem cũng ngon chứ không quá ngọt như một số nơi khác. .
Nhìn vào sự chỉ dẫn và thống kê của Google khi tìm “nem nướng Nha Trang”, mình nhận ra một vài điều như sau : Nem Đặng Văn Quyên được khách đánh giá nhiều nhất trên Google với hơn 2,000 lượt. Điểm đánh giá trung bình là 3,9/5. Tức là ở mức khá (Dưới 4,5) Nem Vũ Thành An được khách đánh giá nhiều ở vị trí thứ 2 : 740 lượt đánh giá, điểm trung bình cũng là 3.9. 2 quán này nằm đối diện nhau khu đường Lê Lợi , gần chợ Đầm. Đáng chú ý, quán Nem nướng Ninh Hòa địa chỉ 23 Phạm Văn Đồng (gần khách sạn Boton Blue) dù được ít lượt đánh giá hơn nhưng điểm đánh giá rất cao, 4,4/5. Hay quán Nem nướng Bà Sáu ở Phan Đình Giót cũng được số điểm tương tự. Mình đoán rằng đây là những quán nem phục vụ chủ yếu cho người địa phương, tới ăn và truyền tai nhau chứ không tham gia viết đánh giá như khách du lịch. Đó chỉ là phỏng đoán thôi, rất có thể nó không đúng !
Vậy đi ăn nem nướng Nha Trang ở đâu thì ngon ?
Câu hỏi này thực sự khó. Theo mình thì bạn thích đi ăn ở đâu thì ăn thôi, cảm giác thích đã là 1 cái “ngon” rồi. Nếu có dịp thì cứ thử hết quán này đến quán kia, và rồi bạn sẽ có câu trả lời cho chính mình. Sau đó, hãy tự làm cho gia đình mình để lâu lâu vẫn có thể thưởng thức đặc sản Nha Trang mà không cần phải đi Nha Trang hoặc chưa đi Nha Trang được. Các bạn có trải nghiệm gì thú vị về Nha Trang thì hãy để lại ở phần bình luận nhé
